Carottes et graines de moutarde : toutes nos recettes

Pour cette recette, on vous propose d’associer quelques légumes d’hiver à des saveurs épicées et légèrement piquantes. Cumin, curry, gingembre, graines de moutarde brune, sésame, piment, un mélange étonnant qui fonctionne à merveille.

Je vous propose aujourd'hui une recette de carottes rôties avec un mélange étonnant de condiments asiatiques, d'épices issus du terroir français et de sirop d'érable bio canadien !

Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !

Il y a dans cette recette quelque chose qui tient à la fois du gravlax scandinave et de l'escabèche méditerranéenne, une façon douce et parfumée de sublimer le saumon sans l'approcher du feu. La marinade à la mandarine apporte une fraîcheur acidulée qui contraste à merveille avec le gras naturel du poisson, tandis que les graines de moutarde et la coriandre viennent réveiller l'ensemble avec une pointe d'audace. C'est une entrée lumineuse, idéale pour ouvrir un repas de fête ou animer un déjeuner dominical en hiver, quand les agrumes sont à leur meilleur.

Pour servir, quelques tranches de pain de seigle grillé ou des blinis tièdes feront un écrin parfait à ces cubes de saumon nacrés. Les carottes, jaune et orange, ne sont pas là que pour la couleur : elles apportent une note croquante et légèrement sucrée qui allonge la palette des saveurs. Si vous souhaitez varier, la truite de mer se prête tout aussi bien à cette marinade, et un trait de yuzu peut remplacer la mandarine pour une version encore plus aromatique. Pensez à préparer ce plat la veille pour que les saveurs aient le temps de se fondre pleinement.